分類: 湯水

【歐歐茶餐廳】鮑魚花膠雞湯

 

終於把在冰箱珍藏多時的青邊鮑拿出來做了這個鮮甜無比的湯水。想起味道仍很回味。

鮑魚表面弄得不好賣相不佳。幸好把它和花膠切開略為加工後又成了另一道美味菜色,吃起來軟硬適中兼好入味
綜合各方意見,小黑事件似乎用法律途徑處理對我們比較有利。想到種種瑣碎程序不免有點心煩,不過最重要大叔人平安便好了。但是要阿花老爺佢天天晨咁早乘公車到堆填區上班,睇怕都要有排習慣囉。呵呵!

 
材料: 青邊鮑、花膠、雞、金華火腿、生薑片

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【歐歐茶餐廳】金銀菜鴨腎豬骨湯


自從萬聖節那夜夢見外公外婆一起來探望歐巴桑之後,心情一直有點鬱悶。
幕幕往事不期然湧上心頭。不打算在這兒詳細記錄了,想說的是,每個人心底裡覺得最親近的,應該都是親手由嬰孩時代開始照顧著自己成長的人吧。
金銀菜鴨腎豬骨湯是外婆常做的湯水。每次外公都會把歐巴桑愛吃的乾鴨腎和南北杏留起給歐巴桑慢慢吃。
在乾燥的秋日喝著這湯的時候,獲得滋潤的不單是乾巴巴的身體。枯竭的心靈,再度填滿了種種孩提時代的幸福感覺
 
材料: 菜乾、白菜、乾鴨腎、豬骨、南北杏、蜜棗、陳皮

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【歐歐茶餐廳】鱲魚味噌湯


昨晚在西田買了質素甚佳的原條鱲魚刺身給大叔吃。不一會已經給他搶吃至只剩魚骨。收拾時才發現魚骨和魚頭仍付著很多魚肉。這樣掉棄太可惜吧,於是偷偷把它留起來看看可以怎用。為什麼要「偷偷」呢?
還不是驕生慣養的大叔常覺得歐巴桑這種習慣很小家子氣,所以只好悄悄地幹這種事啦。
今天剛好休假。忽然想起雪櫃內有些早前做日式麵醬茄子時餘下的味噌。一於亂做個湯當午餐! 
1. 把魚骨洗淨以鹽、胡椒粉和味醂略醃
2. 用生薑片和油煎香魚骨
3. 魚骨置1.5L小鍋,加適量水、蔥段和鰹魚乾一把以滾湯形式煮約15分鐘
4. 把蔥段、鰹魚乾和薑片隔去(打撈過程不太容易,下次把它們先置小袋子可能比較好)
5. 由於家中沒有豆腐,隨便加了些剪碎的百葉結扮豆腐(!)
6. 最後置入味噌(約2-3湯匙)略煮至溶解,加入蔥花便成
要是有日本昆布和豆腐的話,滋味應該比較正宗。不過這個不倫不類的製成品味道也不賴呢
對啊!常常吃leftover和過期食物的不就是歐巴桑
最肥美最好的,都通通留給大叔囉

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【歐歐茶餐廳】五色豆??蔬菜素湯


在超市有機蔬菜攤位買了誤以為是牛蒡的東東回家打算煮湯。
削皮的時候發現它的質地跟平時不同, 顏色雪白而且有滑潺潺的汁液泌出。呀……它並不是牛蒡
切開的質感有點像芋頭類的塊根植物, 似乎也適合做湯的樣子。理論上蔬菜攤位購得的東西是可以吃的吧。
趁大叔未回家, 快快把它拋進鍋子去。萬一有甚麼差池的話, 就騙大叔是補品, 迫他通通喝掉^+++++++++++^
幸好出來的效果很不錯。湯的味道清甜, 那東東的質感跟淮山相似, 總算錯有錯著。
在網絡搜尋到種叫「山藥」的東西跟那東東很相像。據說是種很有益的健康食品, 不過那滑潺潺的汁液對皮膚有刺激性, 不宜直接接觸……
今次真是惡有惡報! 雙手整晚都又麻又癢啦

材料: 有機五色豆、甘筍、粟米、菜乾、陳皮、蜜棗、「疑似」山藥 

延伸閱讀:
【山藥】養生之旅 重尋田野樂    作者：林宜昭 

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【歐歐茶餐廳】合掌瓜章魚湯


中環一帶的街道名稱總是沒法記牢 
印象的中區街道就是電車路、大馬路、自動電梯旁邊的街、陸羽茶室的街、鏞記/翠華餐廳的街、泰昌的街……
假如你想問路碰上歐巴桑的話, 那天你必然是交上惡運
那天經過自動電梯旁邊的街時, 遇上手持旅遊書、操普通話的遊客……
遊客: 「(指著旅遊書)請問一下這間得忌笠街的杏花樓怎走呢?」
說起來真慚愧, 普通話基本算是聽得懂, 可是學了很久也說得不靈光。
歐: 「(奪命普通話)得忌笠街blue樹齋姐ban, 樹齋KFC的拿頭遮 (得忌笠街不是在這邊, 是在KFC的那條街)」
KFC的那條街在那裡? 不就是港大同學會的那條街囉(大叔按: 你咁都得??!!)
遊客: 「?????????????????」
歐: 「(指著正確方向) KFC的拿頭遮周齋湧擠呼煎呀 (KFC的那條街就在鏞記附近呀)」
遊客: 「湧擠???甚麼湧擠?????」
歐: 「湧擠……痴簫or很幽綿拿兒嘛 (鏞記……吃燒鵝很有名那兒嘛)」
遊客: 「簫or?????????????」
如是者跟那位遊客雞同鴨講了好一會, 最後遊客還是帶著惘然的眼神離去。
心想實在太不好意思
然而更羞家的事情發生了
歐巴桑抬頭欲離去時, 竟然發現往下走約10m的地方有另一間杏花樓的分店, 只是那位遊客已經不知所縱Orz 

夏天又來了
還是先喝碗瓜湯消消暑
再努力練習普通話啦
材料: 合掌瓜、章魚、豬骨、蜜棗、蓮子、茨實、生薑片 繼續閱讀 “【歐歐茶餐廳】合掌瓜章魚湯”