分類: 西方風味

有理由相信大叔受了某種無情的詛咒。
他生日前後的時間我們通常其中一個都會生病,百試百靈。所以近年都會作兩手準備,除了預訂餐廳外,家中還會暗藏愛心病食以備不時之需。
為免「小氣」,今年歐巴桑一直沒有告訴大叔預訂了麗嘉酒店的Toscana。豈料大叔生日前一天一如往年四肢無力、目光呆滯軟攤在沙發上。難道這趟又要泡湯嗎? 繼續閱讀 “〈大叔壽宴@Toscana〉”

都說全香港人都在為業主和地產商打工，住宅如此，商業方面又何嘗不是這樣？

一個商場或者一間舖位只要做旺了場或者「感覺」將要旺場起來，租約續的時候就要大幅加租。做不下去嗎？離場請趁早，反正接力者眾。於是各個商場的店舖構成都差不多，賣的東西也是差不多，千場一面，來句年青人用語，真是「爆悶」。

一般我們吃類似西餐都會點主菜和麵食各一。海鮮意粉煮的時間比較長，因此略為偏稔，幸好炒的火候很好，意粉夠乾身和茄汁香味夠出，彌補了質地上的少少缺憾。海鮮的分量也算豐富和處理得當，當然就不要期望會有新鮮游水非雪藏的貨式了，歐巴桑讓一粒切成帶子形的魚肉給騙了很憤怒，我就只能勸她睇開點了。

主菜方面我們一向對鐵版款式的興趣不大，因此點了燒好才上桌的咖哩燒牛扒飯。牛扒扒質和火候都不錯，不過燒汁略為甜了點。一起上的珍珠飯不是太夠熱，不過仍屬可接受，並非冷冰冰那種。

 

人均消費：$80 繼續閱讀 “Pokka Cafe Grill Specialist by 大叔”

過了多個下雨天,不期然有些想念早前熱得快溶化卻藍天白雲的日子。
那是某個熱得發瘋的週六中午。歐巴桑忽然想起吃德國脆豬手,於是下班後便跟大叔一起跑到赤柱的King Lugwig去。 繼續閱讀 “〈King Lugwig@Stanley〉”

日式西洋快餐店似乎成了近期的潮流。心中總覺得有點兒難理解。不過潮流這東西好難料,說不定有天美國式中餐會在香港大行其道呢 繼續閱讀 “〈Freshness Burger〉”

今季日劇除了《求婚大作戰》,比較認真看的還有以意大利麵餐廳作背景的《料理新鮮人》。從劇本及製作技巧來看, 個人覺得《料理新鮮人》比較優勝。劇情不多說了, 重點其實想說大叔這個「有口話人無口話自己」的跟風怪,看過《料理新鮮人》便不斷嚷著要吃意大利麵
尖沙咀海港城近期開了以推廣「慢食文化」為概念的意大利麵餐廳Nobilduca,正好嚐鮮去。報導稱它用上意大利進口的自然風乾有機意粉, 還引入聞名世界正面臨絕種的意大利原生琴塔豬肉（Cinta Senese Ham）云云。

當侍者奉上麵包籃和置頂圖的「走黑醋」橄欖油的時候, 心情真有往下沉的感覺。莫非我們誤闖黑店? 難得這照片竟然很老實地拍出當下的味道呢XD

頭盤是吞拿魚薄片配橄欖油沙拉。配料的鮮度和味道均不錯, 只是濃烈的口味跟清淡的吞拿魚薄片不大配合, 把吞拿魚的味道都蓋過去。

磨菇湯的賣相驚嚇。沒期望下反而有點小驚喜, 菌香濃郁而且也頗creamy。

主菜之一的意大利麵。正確名稱忘記了。麵質是較意大利式的略硬的風格, 醬汁偏向較清淡。那裡有full portion或 half portion供選擇, 不過相信大家都會同意圖中的full portion對男士來說未免有點太小吧。

主菜之二豬排。味道很豬排尚算juicy, 奇怪地沒附醬汁。近期吃過的豬排反而覺得魚鱻的$10炸豬排最美味呢。

全場最最美味的cappuccino出場了。真想不到它是整餐裡面最滿意的食物, 隨餐附送的飲品做得少有的認真。
雖然上菜速度有點小慢, 不過侍者服務算是不錯。總的來說整體水平只算普通而已。剛巧路過不趕時間又不用排隊的話尚可一試, 要特地來的話恐怕不必啦。 繼續閱讀 “〈Nobilduca〉”

佛誕假期那天身體稍微有點不適。大叔又因為他的利物浦球隊輸掉甚麼國家盃, 傷心得睡至日上「六」竿才起來。大家也沒有外出逛逛的興緻, 於是便跑到新城市廣場打算隨便吃點東西後回家繼續發呆。
UCC咖啡店終於在沙田區開了分店, 就嚐嚐這家吧。我們「拍拖」的年代曾經很愛光顧銅鑼灣祟光的那幾間不同風格的UCC, 食物質素不錯而且消費還可以。 
新城市廣場的分店位於從前鹹蛋超人餐廳的位置, 即較接近火車站的那邊。面積比想像中大很多, 跟銅鑼灣區小店形式的風格有點不同。聽說新城市廣場裝修後的租金提高了不少, 因而卓子排得密麻麻的, 感覺上空間有些狹窄。可能假日人多的關係, 人手顯得頗為不足, 服務方面不會有甚麼奢求了。
點了海鮮茄汁意大利飯(確實名稱忘記了)、公司三文治共吃, 外加炭燒咖啡兩杯。
 
只要忘記飯是risotto的話, 它絕對是合格有餘。雖然照片看來很少配料似的, 其實海鮮的份量也不太少, 而且也相當入味。飯是很東方人的口感, 所以不要當它是risotto看待便是了。
 
公司三文治材料豐富, 是一貫UCC的美味。不錯吃。 

從來都不是咖啡迷, 不大會評論咖啡。相對「星星」和「大西洋」來說, 歐巴桑比較愛正統甘醇的咖啡味道。用虹吸管方法現叫現做的跟那兩間連鎖店的mass production就是不一樣。優雅漂亮的杯子叫人愛不釋手呢。
畢竟沙田區同類型的咖啡店不多, 食物也不差, 有機會應該會再來的。不過要感受日式咖啡店的悠閒風情的話, 可能選非繁忙時段光顧較好。

地址: 沙田沙田新城市廣場一期3樓390號舖
電話: 26880935 繼續閱讀 “〈UCC@新城市廣場〉”

和牛無間道事件經歐巴桑兩次連載以後，輪到小的和大家分享一下純粹吃的體驗。
歐巴桑翻譯的菜式名字很復古，記得從前學校飯堂就常常搞這些「諾曼第豬扒」、「菲律賓火腿」這些環球美食……
和牛青芒果沙拉伴香辣魚露汁(Romaine Salad with green mango, spicy fish sauce and sliced Wagyu beef)的牛肉十分鮮嫩，富含牛肉味之餘又入口即溶，配上有清澀口感的青芒果和魚露沙律汁很有點泰國風味。主廚在製作過程中提及希望香港店的菜式多點東方色彩，我們認為這是個很成功的嘗試。

和牛排伴「貝蘭格爾」式薯仔配「祖倫」濃醬汁(Wagyu strip loin, potatoes “Boulangere” style, Choron reduction的薯仔展示了很高的技巧，薯仔的厚薄平均而且每面的受火程度相若，內裏的作料味道很多元化。反而和牛則嫌稍為過火，略為熟了一點，換了歐巴桑那件比較好吃。(歐巴桑按：大叔很喜歡吃生肉類，牛肉的話只要表面無血就話太熟，其標準就不能作指標啦！)

杏仁酥餅配焦糖糖槳(Almond pithivier, caramel sauce)的焦糖糖槳在製作時花了糕餅師很多時間，卻原來只是作畫碟之用。熱烘烘的杏仁酥餅把雪糕略為溶化之後伴著一起吃，又冷又熱十分美味和多樣化。

總的來說，Spoon的這些cooking class是滿豐富的經驗，除了吃東西外，對食材、廚具和烹飪技術都增進了不少了解呢！
繼續閱讀 “無間道@Spoon by Alain Ducasse(3)”

上回提到, 無間道大叔&歐巴桑混入Spoon和牛Cooking Class, 刺探和牛烹調秘技……
大叔魔鬼般的貪婪目光凝視著美味的沙拉, 行將失控之際, 幸虧有歐巴桑的全天侯腦電波操控目光雷射槍狠狠鎮住, 才不致出洋相 
接著是示範主菜和牛排伴「貝蘭格爾」式薯仔配「祖倫」濃醬汁(Wagyu strip loin, potatoes “Boulangere” style, Choron reduction; 對! 中文又是歐巴桑胡謅的) 
優質和牛並不需要繁複的處理, 只要略煎至喜好的生熟程度便行。
重點是預備配菜及醬汁 


把細細切碎的香蔥、煙肉及蒜頭以牛油及清雞湯炒香, 灑上鹽花和黑椒, 釀在已煎香的薯塊, 便成看似簡單卻層次豐富的配菜。 


醬汁的預備功夫絕無絲毫馬虎。乾蔥、龍蒿(tarragon)、黑椒粒、白醋、牛油、醃漬番茄(tomato confit)和牛肉汁就像是Tjaco變魔術的道具,經過他大半小時施法終成為「絕世好汁」。原來我們平常只管把所有材料亂混一起亂煮的方法是「唔work」呀 

就這樣煎牛排5分鐘但醬汁搞了差不多1小時的主菜大功告成 

由於時間關係, 餅房主廚Christophe以快速搜畫的速度介紹了是日甜品杏仁酥餅配焦糖糖槳(Almond pithivier, caramel sauce)。Christophe 可不是躲懶。事實上做糕餅不能急, 程序之間往往用不少時間去等待酥餅發酵成形, 而且焗製需時。為了我們這群心急的饞嘴鬼才用半製成品示範而已。 

接著的環節是試食時間, 由少年韜韜 + 蔡生remix版大叔負責。
請各位大聲鼓掌, 以群眾壓力好讓大叔快些出場……

《待續》 繼續閱讀 “〈無間道@Spoon by Alain Ducasse(2)〉”

四月底的週末上午, 無間道事件在洲際酒店的Spoon上演 
話說歐巴桑得到好心人提供線報, 知道當天將有一群愛吃之士聚集Spoon, 共享美味和牛Cooking Class。既然有重要情報, 當然跟大叔一起出動喬裝食客, 好刺探虛實。
好不容易到了期待的那天。陣容比想像中鼎盛: 有電視烹飪節目主持, 有跟歐巴桑「同字頭」的知名網友 (席間不少人都表示看了她的精彩報導吸引而來呢), 有 “Chartered”的engineer, 以及只有 “Chartered” Bank戶口的兩名傻港燦……還有疑似是好心人的朋友。心裡好幾回很想跟疑似好心人確認一下, 可是真的很擔心自己會不會太唐突嚇壞人, 最後始終沒膽開口
(大叔按: 實情是有人怕被稱讚「人如其網名」才真^++++^) 

Cooking Class由清簡的歐陸式早餐展開序幕。大叔對麵包大為激賞, 老實說歐巴桑印象不深, 總之不會太難吃那種。這樣貼心的安排蠻不錯, 可以準備心情去投入接著的精彩環節。
 
廚房在比較多人的那天顯得有點兒狹窄。幸好沒損眾人的熱情。主廚Tjaco出埸, 細心地給我們示範兩道和牛菜色。可能他太投入示範和解答熱烈的提問, 不慎輕微地割傷了手指, 讓我們見證專業廚刀的厲害呢。

 
第一道菜是和牛青芒果沙拉伴香辣魚露汁(Romaine Salad with green mango, spicy fish sauce and sliced Wagyu beef, 中文名是歐巴桑亂作的)
食材包括青芒果絲、椰子薄片、胡荽、細香蔥、泰式茄子、小蘿蔔、羅馬生菜做成的沙拉竹與及和牛柳(tenderloin)薄片。Tjaco一絲不苟地把每一種食材仔細切好處理。為了配合薄片和牛的口感, 沙拉的配料也一樣切成差不多的質感去配合。大師的功架就是不一樣, 看似平凡的材料在他巧妙的mix and match下產生微妙的化學作用, 提昇了本來已經很棒的和牛滋味。

《待續》 

繼續閱讀 “〈無間道@Spoon by Alain Ducasse(1)〉”