嘉麟樓一頓不平凡的家常菜

上館子吃飯每每點平常在家裡不常做的菜式,油炸、工序多、材料難找的通常是首選,不過其實點上平時家裏會做或者常見的菜,卻更能觀摩大師傅的功力和處事嚴謹之道。早前在嘉麟樓的午餐再次印證了這想法。

幾款點心豉油皇炒腸粉入味又乾爽;紅蝦小籠包將食材的鮮美完全帶出;煎腐皮卷吃出用料新鮮講究,不會出現坊間有些食肆「曖曖昧昧不知在吃甚麼」的可怕情況;甜品的八寶茶材料組合十分用心,在淡淡的甜味中能夠清楚啖出各種材料的鮮美。

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廚房出品的清湯浸莧菜經精細地揀選過,曾經有幸進廚房觀摩,師傅用筲箕篩菜,只採合符大小要求的部分來煮,同時莧菜常有的骨或者硬梗完全沒有碰上,說來慚愧,在家自己炒菜也不會細緻到這個程度。

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瓜粒湯飯隨處可見,但是一則以廚房高湯作基調;二則冬瓜粒統一大小;三則添加了細碎的絲瓜加強嚼勁,簡單卻盡顯心思細密。很喜歡觀察餐廳食肆在這些細微之處下的功夫,每次都學到不少東西。

(感謝Lamey邀請)

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嘉麟樓
九龍梳士巴利道半島酒店
電話: 2920 2888

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